Rambler's Top100
2018-11-06
Ольга_Таевская

Рецепт сибирских пельменей от Ольги Таевской. Как замесить "правильное" тесто для пельменей и вареников

Рецепт сибирских пельменей от Ольги Таевской. Как замесить "правильное" тесто для пельменей и вареников

    Как я делаю пельмени на Новый год. Рецепт приготовления на три-четыре порции (зависит от аппетита): Главное - вкусный фарш, начинка. Дважды прокрученное мясо вместе с луком и чесноком (чеснока 2-3 зубчика, кто как любит) желательно говяжье и свиное пополам, берем ладошкой и бросаем до тех пор, немножко добавив молока, соли и и чуть-чуть черного молотого перца, пока мясо не станет однородным и сочным (мин. 5).

    Ставим вариться курицу - самый хороший бульон для будущей варки пельменей. Чтобы бульон был красивый, прозрачный и вкусный, кладем небольшую луковицу в кожуре и очищенную морковку. Курица к новогоднему столу также не будет помехой. Ее можно обжарить на сливочном масле (под гнетом) до образования корочки, затем, в сковородку добавить еще немного масла, без верха - столовую ложку муки и медленно вливая бульон (не горячий!), размешивая, вы получаете очень вкусную подливку. Кладете в подлив разделенную на порции, уже обжаренную курицу - и она будет тушиться в нем до полной готовности.

    К такому мясному блюду очень хорошо сделать вкусное картофельное пюре. Для этого надо разогреть четверть стакана молока и положить в горячую картошку большой кусок сливочного масла. Растолочь, потом влить ТЕПЛОЕ молоко и взбивать пюре на тихом огне или горячей остывающей конфорке до тех пор, пока оно не станет пышным (минут 10).

    Тесто для пельменей (или вареников)

    Но вернемся к пельменям. Нам нужно тесто. Здесь очень важна пропорция. На 2,5 стакана просеянной (желательно) муки - 2 яйца и 0,5 стакана воды. Соль. Сначала я всю муку не сыплю, а размешиваю часть муки деревянной ложкой в глиняной посуде с небольшим количеством воды и яйцами, постепенно подсыпая муку и подливая воду - для того, чтобы в пельменном тесте не было комков. Не забудьте немного посолить!
    Теперь начинается "битва" с тестом. Я его мну до тех пор, пока оно не станет однородным. Потом беру четверть порции и начинаю раскатывать. Остальное тесто пока - в целлофан, чтобы не сохло. Раскатав как можно тоньше (чтобы не прилипало, подсыпаю муку), начинаю делать кружочки: беру рюмку с острыми краями, достаточно большую, но не фужер, конечно :-). Затем на каждый кругляшок теста кладу мясо и защипываю, а концы - соединяю. И так - пока не кончится тесто, а если фарш остался - не беда, из него выйдут прекрасные фрикадельки для супа или шницель для особо ожидаемого гостя. :-)

    Наступает Новый год. Скоро пельмени стряпать... лепота...

Кулинарные рецепты из разных стран с картинками

авторизация
регистрация
напомнить пароль
Выберите псевдоним для этого сайта.
войдите или зарегистрируйтесь для добавления темы
анонсМодные женские брюки 2019 - фото с модных показов
анонсДубленки 2018 2019 - фото новинки с модных показов
анонсЖенский деловой костюм 2019 - какие деловые костюмы для женщин модные в 2019 году, разбор тенденций, фото
анонсПлатья для пышек Осень-Зима 2018-2019 - повседневные и нарядные
анонсКостюмы для полных Осень-Зима 2018/2019: фото фасонов для крупной фигуры с модных показов
анонсКакие зимние женские куртки модные в 2019 году - тренды и фото
анонсЖенские осенние туфли 2018 - самые модные модели
анонсЖенское пальто Осень-Зима 2018/2019 - тенденции
анонсУличная мода Осени 2018 | Образцы осеннего уличного стиля 2018 - фото
анонсЖЕНСКАЯ МОДА - ПОСЛЕДНИЕ НОВИНКИ
Copyright (c) 1998-2018 Женский журнал NewWoman.ru
Rating@Mail.ru